六大茶类的区别与特征,爱茶人了解本文就够了

 够赞资讯     |      2018-08-07 22:53

 

中国茶类的划分有多种方法,根据制作工艺和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类别,主要区别和特征如下:

 

1不发酵的绿茶

 

绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质,抑制茶多酚氧化(不发酵)。

 

成品绿茶有“三绿”的特点,即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。喝绿茶讲究鲜爽,原料越嫩茶制品鲜爽度越高,所以名优绿茶大多采用芽尖、芽头制作。

 

 

2微发酵的白茶

 

白茶的制作工艺最为自然的,鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干,让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)即可。

 

白茶,因其成茶满披白毫,如银似雪而得名。陈放多年的老白茶,下火清热、发汗去湿、舒滞避暑效果显著,可治风火牙疼、高烧麻疹等杂疾。

 

 

3轻发酵的黄茶

 

常炒菜的人都知道青菜闷在锅里会变黄,同理,黄茶在杀青后,通过湿热和干热两种方式将茶箐“闷黄”(轻发酵),黄茶冲泡后的特点是黄汤黄叶。

 

“君山银针”为黄茶中的珍品,用玻璃杯冲泡,可观赏茶叶似群笋破土,又如刀剑林立的“三起三落”妙趣奇观。

 

 

4半发酵的青茶

 

青茶也称乌龙茶,大家熟知的铁观音和大红袍就是乌龙茶的代表。

 

青茶是半发酵茶,茶品兼具绿茶和红茶的特点,香气浓郁,滋味鲜爽甘甜。乌龙茶制作历史悠久,制作工艺复杂,冲泡流程讲究,也称“功夫茶”。

 

 

5全发酵的红茶

 

红茶是以茶树新芽叶为原料,通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚全氧化(全发酵),并产生茶黄素、茶红素等新成分。

 

红茶香气多为馥郁蜜香,茶汤红亮、橙黄,叶底多为红色。如南茗佳人滇红茶《豆蔻》,冲泡后汤色明亮通透,香甜馥郁。

 

 

6后发酵的黑茶

 

与其它茶类不同,黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶,而用是自微生物产生的酶。

 

黑茶是抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的后发酵茶,和其他利用微生物发酵的食品一样,黑茶具有助消化和顺肠胃的功能。

 

应当注意的是,黑茶这个类别中,普洱茶最初一直属于黑茶类别,但是普洱茶又分生茶和熟茶。

 

熟茶和黑茶的工艺很相似,可生茶的工艺又和绿茶相似。那么普洱茶该归为哪类?业内一直都存有争议!

 

 

看到这里,六大茶类怎么划分,清楚了吧?

 

最后够赞君再送上分类图一份,按茶叶发酵程度由排序,简要介绍各类茶的品种。